Sauce au caramel
Pour garnir mes Crêpes gourmandes , j'ai voulu faire une sauce au caramel et j'ai ainsi pu tester quelques astuces trouvées çà et là. Astuces qui ont délicieusement marchées :)
Pour un ramequin de sauce au caramel, il vous faut :
70 g de sucre en morceaux ou de sucre en poudre
10 cl de crème liquide entière
20 g de beurre demi sel
Dans une première casserole, laissez fondre sans remuer vos morceaux de sucre. (Je n'ai pas rajouté d'eau). Le sucre va former un liquide ambré.
Dans une seconde casserole, faites chauffer à feu doux la crème. (Ainsi le sucre et la crème seront à la même température, 1er gage de réussite).
Lorsque le caramel obtient une belle couleur (ni trop blond ni trop foncé), ajoutez le beurre en morceaux et mélangez. Retirez la casserole du feu.
Versez petit à petit (2ème gage de réussite) la crème liquide bouillante dans le caramel, en remuant.
Faites cuire, en remuant, la préparation obtenue à feu doux jusqu'à ce que le caramel épaississe et obtienne la consistance désirée, puis versez-le dans un ramequin et laissez refroidir à température ambiante.
Bien sûr, si vous voulez obtenir un caramel chaud et l'incorporer directement à une préparation, ce n'est pas la peine de rajouter de la crème liquide.
Bonne journée :)
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Miss Tablier 